Artisanale frambozen-chocolade macarons

Voor macarons heb je verschillende recepten en dit was voor ons de eerste keer dat we dit probeerden. Qua smaak zat het recept al volledig goed, aan de structuur van de macaron was nog wat werk maar oefening baart kunst. In de toekomst zullen we dit nog meer proberen en dan deel ik zeker de recepten en bereidingswijze.

Beginnen doen we met de vulling:

1. Snij de 2 soorten chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom.

2. Breng de frambozencoulis aan de kook en giet deze over de chocolade.

3. Roer goed om tot je een glad geheel hebt.

4. Schep alle in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Voor de macarons:

1. Breng 50 ml water samen met de suiker aan de kook. Dit moet verwarmd worden tot een temperatuur van 115°C.

2. Klop ondertussen in een hittebestendige kom de eiwitten tot sneeuw. Je gebruikt hiervoor het beste een keukenrobot.

3. Giet het suikerwater, zodra het 115°C heet is, bij het eiwitschuim en laat dit verder kloppen tot de kom is afgekoeld.

4. Voeg nu beetje bij beetje het amandelpoeder en de poedersuiker toe en meng alles tot een homogene massa.

5. Doe er nog enkele druppels kleurstof bij en meng nog een laatste keer alles goed door elkaar en doe het mengsel tenslotte in een spuitzak.

6. Spuit nu rondjes op een met boterpapier bedekte bakplaat.

7. Laat alles nu gedurende 45 minuten rusten (drogen) op kamertemperatuur.

8. Verwarm de oven voor op 160°C en bak de macarons gedurende 15 minuten.

9. Haal de bakplaat uit de oven en laat ze afkoelen op een koude ondergrond.

10. Haal de macarons met een spatel van de bakplaat en bestrijk 1 helft ruim met de vulling. Dek af met een tweede macaron en serveer!

SMAKELIJK!