Tomaat-paprikasoep met parelcouscous en krokante ciabatta

Een echte vitaminebom naar een recept van Hello Fresh. Door toevoeging van de parelcouscous heb je hier een volwaardige maaltijd die zeer snel klaar is. Bovendien is dit gerecht volledig vegetarisch en zeer snel klaar. De overschot kan je ook makkelijk invriezen voor nadien.

1. Verwarm de oven voor op 200°C

2. Snijd alle groenten in stukken en stoof ze aan in een ruime kom.

3. Voeg per persoon 250 ml water toe en laat gedurende 15 minuten koken. Voeg ook de bouillonblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.

4. Zet de parelcouscous net onder water en kook deze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer regelmatig om zodat couscous niet aan de bodem blijft plakken. Giet de couscous af en spoel even met water en laat uitlekken.

5. Snijd nu de (bruine) ciabatta in reepjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Bak gedurende 6 tot 8 minuten krokant in de voorverwarmde oven.

6. Haal tenslotte de soep van het vuur en voeg de helft van de zure room toe. Mix de soep glad met de staafmixer en breng verder op smaak met peper en zout.

7. Serveer de soep in een diepe kom en werk af met de gemalen kaas, nog wat zure room en de fijngesnipperde dragon en peterselie. Serveer er de ciabatta bij!

SMAKELIJK!