Ay Caramba, kipfajita's !!!

Een Mexicaanse specialiteit die ik steevast eet bij een bezoekje aan The Boondocks in Wichelen. Deze keer probeer ik het zelf en dat valt reuze goed mee! Ay Caramba!

Snij de kipfilets in dunne reepjes en doe ze in een kom. Voeg alle kruiden toe samen met 2 eetlepels olijfolie en kruid af met peper en zout. Laat kort marineren.

Snij ondertussen de paprika's en ui in fijne reepjes. Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak gedurende 5 minuten de fijngesneden groentjes tot ze licht kleuren. Voeg op het einde wat fijngehakte koriander toe en doe alles in een kommetje. Dek af om warm te houden.

Bak vervolgens de kippenreepjes op een hoog vuur in een scheutje olijfolie. Zodra de kip gaar is voeg je het groentenmengsel terug toe samen met een scheutje water. Laat alles nog eens goed doorbakken op een hoog vuur en breng verder op smaak met peper en zout.

Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit kan in een pan, in de oven of in de microgolfoven. Schep op elke tortilla een goede lepel zure room en beleg met het kip-paprika-mengsel. Werk af met nog wat fijngesnipperde koriander, enkele schijfjes jalapeño pepers en een partje limoen. SMAKELIJK!