Broodje pastrami met zoetzure rode kool, komkommer, ruccola en zelfgemaakte honingmosterdvinaigrette

Een gerechtje dat ik ontdekt heb tijdens een bezoek aan Rotterdam. In het park nabij de Euromast ligt PARQIET (https://www.parqiet.com/), een leuke biologische brasserie waar je in alle rust van de omgeving kan genieten tijdens een lekkere lunch. Dit gerechtje was zo lekker dat ik het thuis zelf nog eens wou proberen.

Begin alvast met de honing-mosterdvinaigrette te maken. Doe hiervoor 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels honing en 3 eetlepels ciderazijn in een kommetje. Meng alles goed onder elkaar met een klopper en voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je een mooi en vloeibaar sausje hebt. Voeg naar smaak peper en zout toe. Deze vinaigrette kan je ook makkelijk bewaren in een glazen flesje in de koelkast.

Snij vervolgens 2 dikke plakken van het brood en rooster deze licht in de oven op 180 graden. Beleg 1 snede brood met de zoetzure rode kool, enkele schijfjes komkommer en de sneetjes pastrami. Giet wat van de vinaigrette over het vlees en werk af met wat ruccola. Als salade serveer je er nog wat ruccola en kerstomaatjes bij. Leg de 2e snede brood schuin op de pastrami en serveer. SMAKELIJK