Burrata salade

Super lekker en fris. Ideaal als lunch! Een variant op de salade Caprese met mozzarella maar ikzelf ben nog een grotere favoriet van burrata. De burrata kan je al kant en klaar in de supermarkt kopen (Galbani) maar ook bij de speciaalzaak.

Snij het brood in blokjes en bak goudbruin in een pan met een scheutje olijfolie. Leg vervolgens wat ruccola salade op een bord en snij de tomaten in mooie schijfjes. Drapeer de schijfjes tomaat dakpansgewijs in een cirkel en leg de burrata in het midden. Meng wat groene pesto met een extra olijfolie en besprenkel hiermee de salade. Kruid af met peper en zout en werk tenslotte af met nog wat ruccola, zongedroogde tomaten en de broodcroutons. SMAKELIJK!