Cake met rode bessen merengue

Wie thuis een struik met rode bessen heeft kent het wel. Elk jaar een mooie oogst, maar wat doe je er allemaal mee behalve uitdelen en confituur mee maken. Wel, dit is een mooi en lekker alternatief dat bij iedereen in de smaak zal vallen.

Verwarm de oven op 170 graden. Bekleed een rechthoekige cakevorm met bakpapier. Voeg alle ingrediënten voor het deeg (boter - suiker - vanillesuiker - eidooiers - bloem - bakpoeder - zout) samen in de keukenrobot en meng samen met de melk tot een glad en licht vloeibaar deeg. Giet het deeg in de bakvorm en strijk uit met een spatel. Bak gedurende 15 minuten tot het deeg een lichte bruine kleur heeft en laat nadien even afkoelen. Verwarm de oven verder op 200 graden.

Klop voor de merengue het eiwit stijf met de vanillesuiker en gewone suiker. Voeg de suiker met kleine beetjes toe aan het eiwit tijdens het kloppen. Roer op het einde de rode bessen onder het eiwit en verdeel alles over de voorgebakken cake. Zet nog 10 tot 15 minuten in de oven op 200 graden tot het eiwit een lichtbruine kleur krijgt. Elke oven is anders dus hou alles goed in het oog. Serveer als de cake nog wat warm is en eventueel met een bolletje vanille ijs. SMAKELIJK!