Chicken meatballs met pasta, romige broccolisaus en champignons

Leuk en gezond gerechtje en niet zo moeilijk om klaar te maken. Een andere manier om pasta te eten. Wij namen klassieke pasta maar speltpasta of volkoren pasta is ook een aanrader en maakt het extra gezond. Zonder meatballs ook helemaal vegetarisch!

1. Meng het kippengehakt met het ei, de knoflook, een handvol fijngesnipperde basilicum en het amandelmeel (of paneermeel) tot een mooi geheel. Breng op smaak met peper en zout en rol balletjes. Bak de balletjes goudbruin in wat olijfolie en zet even aan de kant.

2. Snij de broccoli in roosjes en stoom deze beetgaar.

3. Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Hou wat kookvocht opzij voor straks.

4. Bak vervolgens op een hoog vuur de champignons in dezelfde pan als de balletjes. Blus met de balsamicoazijn en voeg nadien de balletjes terug toe.

5. Mix de broccoli in de blender met 2 el Parmezaanse kaas, een handvol basilicum, de room en 2 el olijfolie. Voeg nog wat kookvocht van de pasta toe tot je een mooie gladde saus hebt. Breng verder op smaak met peper en zout.

6. Meng de pasta met de broccolisaus en serveer met de balletjes en champignons. Werk af met de rest van de Parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum.

SMAKELIJK!