Côte à l'os - reverse sear methode

Een van de mooiste stukken vlees en ideaal om met vrienden te delen. Ook helemaal niet moeilijk als je de temperatuur van uw BBQ goed onder controle kunt houden.

Laat de côte à l'os eerst gedurende een tweetal uur uit de frigo op kamertemperatuur komen. Je kan hem zeker al kruiden peper en zout. Verwarm je BBQ tot een temperatuur van ongeveer 140 °C en wrijf het vlees in met wat olijfolie en kruid met tijm en rozemarijn. Leg het stuk vlees van het vuur weg op de rooster en sluit de BBQ en hou de temperatuur op 140 °C. Het is de bedoeling dat het vlees een kerntemperatuur krijgt van +/- 45 graden, je moet dus regelmatig de temperatuur controleren. Zodra de kern 45 graden heeft bereikt haal je het vlees van de BBQ en laat je het onder aluminiumfolie rusten gedurende 10 minuten. Verwarm de BBQ nu verder tot een temperatuur van 250 °C.

Gril vervolgens de côte à l'os nu gedurende 2 minuten aan beide zijden en zorg voor een mooi grilpatroon. Haal het vlees van de BBQ en laat nogmaals 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij tenslotte het vlees in mooie plakken en bestrooi voor het serveren met grof zeezout. SMAKELIJK!