Ditali met spinaziepesto, groene asperges en spekjes

Green powerfood! Het zou zomaar een lunch van The Hulk kunnen zijn. Gezonder kan bijna niet! En bovendien nog niet zoveel werk ook!

1. Maak eerst de pesto. Doe hiervoor de spinazie, knoflook, wat rucola, een handvol pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en het citroensap in een blender en voeg een goede scheut olijfolie toe. Mix alles goed en voeg extra olijfolie toe tot je een gladde pesto hebt. Breng verder op smaak met peper en zout.

2. Kook vervolgens de pasta gaar in gezouten water volgens de instructies op de verpakking.

3. Bak de spekblokjes krokant in een antikleefpan en laat even uitlekken op wat keukenpapier.

4. Blanceer vervolgens de erwten en groene asperges tot deze beetgaar zijn. Giet af en spoel kort onder koud water.

5. Doe de pasta in een ruime kom en meng er een aantal lepels van de groene pesto onder. Voeg vervolgens de erwten en groene asperges toe en doe er nog wat pesto bij.

6. Schep in een diep bord en werk af met de spekblokjes, wat rucola, extra pijnboompitten en enkele schilfers Parmezaanse kaas. Serveer er de rest van de groene pesto afzonderlijk bij.

SMAKELIJK!