Enchilada met kip en een pittige tomatensaus

Een gerechtje dat ik ontdekte op Njam TV in de rubriek 'Klaar in 20 minuten'. Weinig ingrediënten en snel klaar, dus ideaal voor een vrijdagavond snack.

1. Snij de kipfilets voor 3/4 schuin in, in 2 richtingen. Zo ontstaat er een ruitjes patroon en zal straks de saus mooi in de kip lopen. Zorg er wel voor dat de onderkant intact blijft dus zeker niet volledig doorsnijden.

2. Bak de kipfilets goudbruin in wat olijfolie en kruid met peper en zout.

3. Doe de gember, look, paprikapoeder, 100 gram smeerkaas, 400 gram tomatenblokjes, 4 el ketchup en enkele druppels tabasco in een blender en mix mooi glad. Warm de saus vervolgens op in een steelpannetje.

4. Mix nu de andere 100 gram smeerkaas en room ook in de blender en kruid licht met peper en zout.

5. Neem een tortillavel en smeer er een laagje van de tomatensaus op. Leg er een kipfilet bovenop met het ruitjes patroon naar boven en lepel er nog wat tomatensaus over. Vouw de tortilla dicht en leg hem met de vouw naar onder in een ingevette ovenschotel. Doe hetzelfde met de andere tortilla's.

6. Lepel nu het sausje met smeerkaas en room over de tortilla en bestrooi met gemalen kaas en zet onder de gril tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

SMAKELIJK!