Flatbread met platte kaas, paprika-tomaat tapenade, parmaham en gepocheerd eitje

Verrassend lekker en met verschillende combinaties klaar te maken. Het recept voor het flatbread is super eenvoudig en je kan er veel mee variëren. Beetje Oosters in dit recept maar kan perfect met andere kruiden en beleg.

Voor de tapenade verwarm je de oven voor op 200 graden. Snij de puntpaprika's en tomaten in grove stukken en leg ze in een ovenschaal. Doe er een flinke scheut olijfolie over, kruid met peper en zout en zet gedurende 30 tot 40 minuten in de oven. Haal nadien alles uit de oven en laat even afkoelen. Verwijder de schil van de paprika's en tomaten en doe alles in een blender. Voeg er een handvol pijnboompitten en de passata aan toe en mix alles tot een gladde tapenade. Kruid verder af met piment d'espelette, paprikapoeder en peper en zout.

Voor het deeg van het flatbread meng je de Griekse yoghurt met de zelfrijzende bloem. Voeg 1 el ras el hanout en 1 el komijn toe. Kneed alles tot een mooi deeg. Voeg nog wat bloem toe als het deeg nog te kleverig moest zijn. Verdeel in 4 gelijke bolletjes en rol elk deel uit tot een dun broodje. Bak elk broodje kort aan beide kanten in een pan met een scheutje olijfolie.

Voor de gepocheerde eitjes is het het makkelijkst om elk eitje in een afzonderlijk koffiekopje te doen. Kook vervolgens het water met de azijn. Roer met een garde stevig in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Zodra de draaikolk in het midden blijft giet je het eitje in het water. Laat gedurende 2 tot 3 minuten koken. Haal nadien voorzichtig uit het water en laat even uitlekken op een keukenpapier.

Schik tenslotte het flatbread op een bord en besmeer ruim met de platte kaas. Lepel er wat tapenade over, beleg met een aantal schijfjes parmaham en schik er de gepocheerde eitjes op. Werk af met wat ruccola, peper en zout. SMAKELIJK!