Frittata

Hier kan je alle kanten mee op en het is een ideaal gerecht om wat frigorestjes weg te werken. Je kan ook makkelijk een variant voor de kinderen maken. Deze viel bij ons heel goed in de smaak en als bij wonder hebben ook de kids positief gereageerd.

Schil de aardappelen, snij in kleine blokjes en kook ze gaar. Snij de ook de tomaten , courgette en lente-uitjes in kleine stukjes. Stoof alles aan in wat olijfolie en kruid met tijm, basilicum, Italiaanse kruiden, peper en zout. Doe de gekookte aardappelen, hespenblokjes en gestoofde groenten in een ovenschaal.

Klop de eieren met een scheutje melk en de feta licht op en giet in de ovenschaal. Kruid eventueel bij met wat peper en zout. Let op met zout aangezien de feta en Parmezaanse kaas ook al zout zijn. Zet alles gedurende een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Serveer met een slaatje naar keuze. SMAKELIJK!