Gegratineerde pompoenpasta met spekblokjes

Een zeer budgetvriendelijk gerecht waarbij je met een minimum aan ingrediënten een maximum aan smaak kan creëren. Ideaal tijdens koude winterdagen en ook perfect mogelijk met andere typische wintergroenten zoals pastinaak of spruitjes. Wil je graag variëren, dan kan je het spek vervangen door gevogelte of het vlees zelfs helemaal weglaten en dan heb je een lekkere vegetarische schotel.

1. Bak de spekblokjes in een antikleefpan zonder vetstof tot ze mooi krokant zijn en laat uitlekken op wat keukenpapier.

2. Verwarm de oven voor op 200°C, schil de pompoen en snij hem in hapklare stukjes.

3. Doe de pompoen in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie. Kruid met rozemarijn, tijm, peper en zout en overgiet alles met de bouillon. Zet vervolgens 35 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Fruit vervolgens glazig in een scheutje olijfolie en blus alles met het kookvocht van de pompoen.

6. Doe er de room bij en lepel er de mascarpone onder tot je een mooi gebonden saus hebt.

7. Meng vervolgens de pasta, de spekblokjes en pompoen door de saus en doe alles terug in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte mozzarella en zet nog een 5-tal minuten onder de grill.

SMAKELIJK!