Gehaktschotel met zoete aardappel, courgette en feta

Makkelijk klaar te maken en valt zeker in de smaak bij de kinderen. Ook makkelijk om extra groenten toe te voegen naar eigen smaak. Wortelen, paprika, aubergine, ... kan allemaal.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe in een ruime kom een scheut olijfolie, snipper de ui fijn en fruit deze kort aan. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg vervolgens de passata toe en een beetje water. Kruid met peper, zout, paprika en de chilivlokken. Laat sudderen op een zacht vuurtje.

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm. Doe hetzelfde met de courgette. De kerstomaatjes snij je in vier. Voeg alles toe aan de saus en laat een 5-tal minuten mee sudderen. Voeg tenslotte de room en fijngesneden peterselie toe aan de saus en roer om. Doe alles in een ovenschotel en brokkel er de feta over. Zet gedurende 30 minuten in de oven. SMAKELIJK!