Italiaans vispannetje met een korstje van polenta

Heerlijke combinatie waarmee je eindeloos kan variëren. Vele soorten vis zijn hiervoor geschikt of zelfs een mengeling van vis. Belangrijk is dat je dikke stukken vis hebt zodat ze niet te makkelijk uitdrogen in de oven.

Verwarm de oven voor op 180°C en boter een ovenschotel in. Snij de vis in hapklare stukken en hou even apart. Snipper de sjalot fijn en snij de courgette in brunoise. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Stoof de sjalot, courgette en spinazie aan in een grote pan en voeg op het einde de zongedroogde tomaatjes toe. Zet even aan de kant en hou warm op een laag vuurtje. Maak de polenta klaar zoals omschreven op de verpakking. Gebruik hiervoor de kippenbouillon. Voeg op het einde een goede klont boter en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer alles goed om tot je een smeuïge puree krijgt.

Doe een de helft van de groenten in de ovenschaal en lepel er de mascarpone over. Schik hierop de stukken vis en doe hierover nog een laagje van de groenten. Bedek alles met de polenta en werk af met de rest van de geraspte kaas. Zet nog 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. SMAKELIJK!