Kip in een romig tomatensausje met penne

Zeer eenvoudige ovenschotel die je gerust een dag op voorhand kan klaarmaken. Ook typisch comfort food waar je zelf opnieuw mee kan variëren door verschillende soorten groenten aan toe te voegen.

Snij de paprika en courgette in blokjes en stoof ze aan in een grote kom met een scheutje olijfolie. Snij ondertussen de kip in mooie stukken en voeg deze toe aan de groenten. Je kan de kipfilets ook in zijn geheel toevoegen maar ik verkies om ze in blokjes te snijden, dat eet wat makkelijker achteraf. Laat de kip een paar minuutjes meebakken en voeg vervolgens de tomatenblokjes en mascarpone toe. Laat alles een kwartiertje sudderen op een zacht vuurtje tot de kip gaar is. Kruid de saus naar smaak met peper, zout, Italiaanse kruiden en oregano.

Kook ondertussen de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de penne in een ovenschaal en overgiet alles met de saus en kippenblokjes. Bestrooi met de gemalen kaas en zet nog enkele minuten in de oven onder de grill tot de kaas mooi goudbruin kleurt. SMAKELIJK!