Koolvishaasje met verse ratatouille en rijst

Aangezien ik zelf heel wat verse groenten van eigen kweek heb, is ratatouille een ideaal gerecht om deze te verwerken en steeds lekker bij een stuk vis. Ook kabeljauw is hiervoor een echte aanrader.

Snij alle groenten in blokjes (je bepaalt zelf de grootte maar ik snij ze zelf niet te grof) en stoof deze aan in een kom met een scheut olijfolie. Voeg nadien de passata toe. Doe er vervolgens de verse tijm, rozemarijn, laurier, wat paprikapoeder en wat Provençaalse kruiden bij. Kruid verder af met peper en zout en laat een 15-tal minuten sudderen op een zacht vuurtje. Kook ondertussen de rijst gaar in licht gezouten water. Bak de koolvishaasjes aan beide zijden kort aan in een scheutje olijfolie en een goede klont boter en zet de vis vervolgens in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende een 7-tal minuten. De tijd in de oven hangt af van de dikte van je stuk vis. Zodra de vis vast aanvoelt is hij klaar. Serveer de vis met de rijst en schep er de ratatouille over. SMAKELIJK!