Lasagnerolletjes met pancetta, spinazie en ricotta

Een zeer eenvoudig gerechtje dat op 45 minuutje klaar is en eens een alternatief voor de klassieke lasagne. Bovendien kan je hier zeer creatief mee omspringen en zelf groenten naar eigen smaak toevoegen. Laat je de pancetta weg dan heb je een vegetarisch gerechtje. Bovendien bestaan er nog enkele leuke alternatieven om als vulling te gebruiken.

Alternatief 1:

Vulling van mascarpone, flinterdunne sneetjes courgette en gerookte zalm

Alternatief 2:

Vulling van roomkaas, kip, fijngesnipperde champignons en walnoten

Voor dit gerecht start je met de oven voor te verwarmen op 180°C. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken. Snipper de sjalot fijn en plet de knoflook. Stoof dit samen met de spinazie aan tot de spinazie mooi geslonken is. Kruid verder met peper en zout.

Meng vervolgens de ricotta met 2 koffielepels Italiaanse kruiden en voeg nog wat peper en zout toe. Neem een lasagnevel en beleg met een sneetje pancetta. Doe er wat ricotta en gestoofde spinazie op en rol op. Hou zeker wat spinazie apart om op het einde over de schotel te doen. Leg het rolletje in een ovenschaal die je ingevet hebt met wat olijfolie. Doe hetzelfde met de rest van de lasagnevellen.

Giet de tomatenblokjes over de rolletjes tot deze mooi bedekt zijn. Spoel elk blik met een beetje water en voeg toe aan de saus. Schik er nog de rest van de gestoofde spinazie over.

Werk alles af met de mozzarella. Scheur deze in stukjes en verdeel over de lasagnerolletjes. Werk alles af met nog wat Italiaanse kruiden en zet gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. SMAKELIJK!