Linguine carbonara met gegrilde asperges en pancetta

Een recente ontdekking die bij iedereen in de smaak valt. Door de courgette in sliertjes te snijden meng je ze makkelijk onder de pasta en eten de kinderen toch wel hun groenten. De pancetta vinden mijn kids super!

Verwarm de oven op 180 graden. Spoel de courgette en snij deze in sliertjes. Het makkelijkste is om met een dunschiller in de lengte dunnen schelletjes te snijden en deze dan in fijnere sliertjes te snijden. Doe de sliertjes in een ovenschaal, kruid met peper en zout en voeg een scheutje olijfolie toe. Dek af met aluminiumfolie en zet 10 minuten in de oven. Snij de pancetta in stukjes en bak in een antikleefpan zonder vetstof. Laat nadien uitlekken op keukenpapier. Schil vervolgens de asperges en ontdoe ze van het houtachtige uiteinde. Blancheer gedurende enkele minuten in kokend water en laat nadien uitlekken op keukenpapier. Gril de asperges kort aan beide zijden en snij in kleine stukken. Kook vervolgens de linguine volgens de gebruiksaanwijzingen. Meng ondertussen de zure room, eidooiers en Parmezaanse kaas en breng op smaak met citroenzeste, peper en zout. Klop alles goed los en voeg er wat kookvocht van de pasta aan toe.

Meng de pasta met de courgette sliertjes en overgiet met het zureroomsausje. Dresseer de pasta werk af leg er de gegrilde asperges en pancetta op. Werk af met wat extra Parmezaanse kaas, peper en basilicum. SMAKELIJK!