Mosterdkip met geroosterde aardappelen en worteltjes

Tegen alle verwachtingen in viel dit ook bij de kids in de smaak. Het is bovendien eenvoudig klaar te maken met een aantal basisingrediënten die we meestal wel in huis hebben.

Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van 1 à 2 cm. Pel de knoflook en rasp deze over de aardappelen. Voeg wat olijfolie, tijm en rozemarijn toe en laat even intrekken. Snipper de sjalot fijn en stoof deze aan in een kommetje. Voeg vervolgens de worteltje toe en doe er wat water bij. Doe er wat tijm, laurier en een scheutje groentebouillon bij en laat op een zacht vuurtje garen. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Bak de kippenfilets aan beide zijden mooi krokant in wat boter en olijfolie (+/- 4 minuten aan beide zijden) en neem ze nadien uit de pan en laat even rusten. Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Doe vervolgens nog wat boter en olijfolie in dezelfde pan en bak er de aardappelen in tot deze mooi goudbruin zien. Roer regelmatig om. Kruid nog met peper en zout. Doe er tenslotte de room en een lepel mosterd bij. Kruid verder af met tijm, peper en zout en doe alles in een ovenschotel. Schik hierop de kippenfilets en zet nog 8 tot 10 minuten in de oven. Serveer met de worteltjes. SMAKELIJK!