Ovenschotel met pastinaakpuree en groenten

Nu het herfst wordt is het ook eens tijd om de verloren groenten te verwerken in een gerechtje. Pastinaak is er zo eentje! Dit gerecht kan je ook weer serveren met kip of gehakt maar ook deze keer houden we het vegetarisch. Het gerecht vraagt wat voorbereiding om alle groenten te snijden maar nadien is het makkelijk en snel klaar te maken.

Begin met de pastinaak te schillen en in grove stukken te snijden. We maken hier een puree van, dus gaan we hem koken in gezouten water. Ontpit vervolgens de tomaten en snij in kleine blokjes. Snij ook de wortelen, ui en champignons in stukjes.

Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in een grote pan en stoof de ajuin en wortelen tot de ui glazig is. Voeg de geraspte knoflook , champignons en de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Bestrooi het geheel vervolgens met een eetlepel bloem en voeg nadien de tomatenblokjes, verse tijm en laurier toe. Giet hierop de groentebouillon en breng langzaam aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt.

Voor de puree gaan we de pastinaak met een pureestamper fijn prakken. Voeg hier de melk, platte kaas, boter en nootmuskaat aan toe. Kruid af met peper en zout. Maak er een smeuïge puree van.

Werk de saus af met de Worchestershire saus en verwijder de takjes tijm en laurier. Doe alles in een ovenschotel en verdeel de pastinaakpuree over de saus. Werk af met de geraspte kaas en zet nog 15 minuten in de oven tot je een mooi korstje hebt. SMAKELIJK!