Pappardelle met gegrilde asperges, krokante pancetta en een gepocheerd eitje
- Nico De Troyer
- 26 jun 2021
- 1 minuten om te lezen
Een receptje dat heel snel klaar is met een minimum aan ingrediënten maar een maximum aan smaak. Het pocheren van het eitje vraagt wat geduld en kunde maar wie dit wil kan het eitje ook vervangen door burrata. Leuk alternatief en even lekker!
Schil de asperges en snij ze in twee. Blancheer ze gedurende een 3-tal minuten in gezouten water en laat nadien uitlekken op een keukenpapier. Bewaar een deel van het kookvocht.
Snij de pancetta in kleine stukjes en bak ze krokant in een antikleef pan.
Kook vervolgens de pappardelle beetgaar in een ruime hoeveelheid gezouten water. Voeg hier ook een deel van het kookvocht van de asperges aan toe voor extra smaak.
Gril vervolgens de asperges in de grilpan en snij nogmaals in middendoor.
Schik de pasta in een diep bord en schik er de gegrilde asperges op.
Pocheer de eitjes één voor één in een ruime kom water met een flinke scheut azijn.
Schik het gepocheerd eitje op de pasta en werk af met de krokante pancetta en wat peterselie.
SMAKELIJK!
Commentaires