Pasta Alfredo met pompoen en spek

Een echte aanrader voor jong en oud en ook een ideale manier om kinderen groenten te laten eten!

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en snij in kleine blokjes. Snipper de sjalot fijn. Stoof de sjalot en de pompoen kort aan in een ruime kom. Voeg hieraan water toe tot de groenten net onder water staan. Breng op smaak met komijn, curry, peper en zout toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de pompoen gaar is.

Leg ondertussen wat bakpapier op een bakplaat en schik hierop de sneetjes ontbijtspek. Steek gedurende 8 tot 10 minuten in de oven tot het spek krokant is. Kook intussen de fettucini beetgaar. Giet de groenten af door een vergiet en doe terug in de kom. Pureer de pompoen met een staafmixer tot een gladde puree. Werk de puree af met de room en peterselie. Voeg tenslotte de pasta toe aan de saus en laat nog even opwarmen. Kruid eventueel nog verder af met peper, zout, komijn en curry. Verdeel de pasta over de borden en schik er het spek op. Werk alles af met geraspte Parmezaan en tijmblaadjes. SMAKELIJK!