Quesadilla's met kip en groenten

Een typisch Mexicaans gerecht en een leuke afwisseling voor een klassieke croque monsieur of andere snack. De voorbereiding duurt langer dan het klaarmaken zelf maar het resultaat is de moeite waard.

1. Begin met alle groenten in fijne blokjes te snijden. Zet even apart.

2. Snij ook de kipfilets in zeer fijne reepjes en doe ze in afzonderlijke kom. Voeg wat olijfolie, kippenkruiden, chilimix, gemalen koriander, peper en zout toe en laat kort marineren. Bak nadien de kip goudbruin in een antikleefpan.

3. Voeg de groenten toe aan het vlees en laat ze even meestoven tot ze beetgaar zijn.

4. Haal nu de pan van het vuur en meng er de cheddar onder.

5. Doe de vulling op de helft van de wrap en vouw deze dicht tot een halve maan. Bak nu de quesadilla's krokant in een antikleefpan tot ze mooi goudbruin zijn.

SMAKELIJK!