Risotto met groene asperges en pancetta

Recept nummer 100 mocht iets specialer en feestelijker zijn en was super geslaagd. Weinig ingrediënten maar boordevol smaak. Geduld is een sleutelwoord bij het maken van risotto maar voor een eerste keer meer dan geslaagd. Met risotto kan je ook veel variëren en is ook ideaal om vegetarisch te koken.

1. Warm de kippenbouillon op tot tegen het kookpunt.

2. Snipper de sjalot heel fijn en stoof deze aan in een goede scheut olijfolie.

3. Voeg hieraan de risottorijst toe en roer alles goed door elkaar tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie.

4. Blus met de witte wijn, zet het vuur iets zachter en roer met een houten lepel tot alle vocht is opgenomen.

5. Voeg nu een pollepel warme kippenbouillon toe aan de risotto en roer regelmatig tot alle vocht is opgenomen. Voeg dan pas een nieuwe pollepel bouillon toe en laat telkens het vocht volledig opnemen alvorens een volgende lepel toe te voegen. Herhaal alles tot je alle bouillon hebt toegevoegd. Dit duurt ongeveer een 20-tal minuten tot de rijst beetgaar is.

6. Maak de asperges schoon, snij in kleine stukjes en bak kort aan in wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

7. Bak de pancetta krokant en laat even uitlekken op wat keukenpapier. Hou warm in een een oven van ongeveer 70 graden.

8. Neem de risotto van het vuur en voeg ongeveer 80 gram van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door elkaar tot een smeuïg geheel.

9. Voeg nog een klontje boter toe en meng nogmaals goed door elkaar.

10. Meng de asperges onder de risotto en serveer met de pancetta en wat extra Parmezaanse kaas.

SMAKELIJK!