Rundsstoofvlees met frietjes

Een van de meest Vlaamse klassiekers die je kan vinden en terecht in vele lijstjes op nummer 1 van favoriete gerecht. Iedereen heeft wel zijn eigen manier om dit gerecht klaar te maken maar kwaliteitsvlees is toch zeer belangrijk voor een mooi eindresultaat. Haal je vers rundsstoofvlees bij je favoriete slager en je zal het smaakverschil merken. The Butchershop by Robby & Nathalie had voor mij kilo topvlees gesneden.

Beginnen doe je steeds met je vlees wat op kamertemperatuur te laten komen. Haal het daarom ongeveer een uurtje op voorhand uit de koelkast. Snij de ui in (grote) stukken en stoof deze licht aan in de hoge druk pan (nog zonder deksel uiteraard). Kruid het vlees met peper en zout en doe er ook al wat stoofvleeskruiden op. Bak het vlees dan in een kleefpan en een flinke klont boter mooi bruin. Doe dit op een tamelijk hoge temperatuur zodat je vlees mooi toeschroeit en al zijn sappen bewaard blijven. Doe het vlees vervolgens bij de ajuin en doe er een klein beetje fond bij. Laat dit al op een zacht vuurtje verder stoven. Voeg de tijm en laurier (bouquet garni) toe.

Deglaceer ondertussen de pan met het bruin bier en de fond. Laat ook even opkoken zodat de bitterheid van het bier verdwijnt. Doe alles bij het vlees zodat het vlees net onder staat. Verwijder nu de korsten van het brood en smeer een goede laag mosterd op het brood en leg dit met de besmeerde kant naar onder boven op het vlees. Laat het brood goed het vocht opnemen en roer even om. Sluit nu de hoge druk pan en breng onder druk. Volg hiervoor de instructies van jouw hoge druk pan. Meestal zet je alles op een hoog vuur tot er wat lucht ontsnapt. Dit is een teken dat de pan onder hoge druk staat. Laat vervolgens 40 minuten op een zacht vuurtje verder garen.

Laat tenslotte de stoom uit de hoge druk pan en bind de saus eventueel verder met wat maizena bruine roux. Serveer met frietjes. SMAKELIJK!