Spinazie - ricottataart met spekjes en een zuiderse twist

Voor wie graag quiche eet is dit zeker de moeite om te proberen. Alles in 1 pan klaar te maken en een gerecht boordevol smaak en vitaminen.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Snipper de ui fijn en snij de paprika en zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.

3. Bak de spekjes in een anti-kleefpan zonder vetstof tot ze licht krokant zijn en laat nadien even uitlekken op een keukenpapier.

4. Doe in dezelfde pan een scheutje olijfolie en stoof de ui en paprika.

5. Voeg er de spinazie aan toe en bak verder tot de spinazie geslonken is. Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.

6. Doe alles in een vergiet en laat even uitlekken.

7. Klop de eieren los in een ruime kom en voeg er de ricotta aan toe. Klop het geheel verder op en doe er op het einde de Parmezaanse kaas bij. Kruid af met peper en zout.

8. Verdeel het bladerdeeg over de vorm en schep er het spinaziemengsel, de spekjes en zongedroogde tomaatjes in. Giet het eiermengsel erover en zet gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven.

SMAKELIJK!