Tomaat-paprika soep met bruschetta

Ideale lichte maaltijd voor elk seizoen. In de zomer zeer lekker met gazpacho!

SOEP:

Snij de groenten, look en chilipeper fijn en stoof alles aan in een kom met een scheutje olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg de kippenbouillon, Italiaanse kruiden en paprikapoeder toe. Breng alles aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Mix grondig en kruid af met peper en zout. Werk af met de licht opgeklopte room.

BRUSCHETTA:

Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in fijne blokjes. Snij ook de mozzarella in blokjes. Meng alles met olijfolie, balsamicoazijn, witte wijn azijn en fijngesneden basilicum. Kruid af met peper en zout. Zet 30 minuten in de koelkast.

Mix de rest van de basilicum met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie tot een gladde olie. Rooster een stuk stokbrood of ciabatta, besprenkel met de basilicumolie en verdeel de tomatensalsa over het brood. Voeg nog enkele basilicumolie toe wanneer je de soep serveert. SMAKELIJK!

Voor kinderen is soep een hele makkelijke en dat wordt hier steeds gesmaakt. De kleur maakt eigenlijk niet veel uit. Wat het voor Isabel af maakte was de bruschetta. Fris en vol van smaak en een ideale toevoeging om van een soep een volwaardige maaltijd te maken.