Tomatencurry met kip en basmati rijst

Deze keer een Oosters gerechtje met deze lekkere curry. We beginnen vrij eenvoudig en ook niet te pittig met een tomatencurry . Dus ideaal ook voor kinderen. Wil je er nog wat andere groenten bijdoen, geen probleem. Er is voldoende ruimte voor eigen inspiratie.

Begin met de kipfilet in mooi stukken te snijden en bak deze gedurende een 4-tal minuten in wat olijfolie aan tot ze wat kleur krijgen. Leg nadien apart op een stukje keukenpapier zodat de olie kan wegtrekken. Snij de tomaten in mooie stukken en hou even apart. Pel vervolgens de ajuin en knoflook en snipper deze fijn. Pel en rasp ook de gember. Doe in dezelfde pan van daarjuist nog wat olijfolie en stoof de ui en knoflook lichtjes aan. Voeg vervolgens de currypasta toe en laat even meebakken. Wil je het wat pittiger dan kan je hier wat meer curry toevoegen. Rasp ook de gember laat deze kort meebakken.

Doe nu de tomaten, kippenblokjes, sojasaus en kokosmelk bij de curry en laat alles nog een 20-tal minuten sudderen op een zacht vuurtje. Kruid af met peper en zout.

Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de curry met de rijst en werk eventueel af met wat verse groene kruiden (peterselie, koriander,...). SMAKELIJK!