Varkensgebraad met puree van knolselder en groene kool en een zoete uien saus

Een recept met heel wat groenten en de saus van zoete ui is overheerlijk!

1. Bak het varkensgebraad aan alle kanten goudbruin en zet het in een ovenschaal gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Bedruip het vlees regelmatig met het bakvet. Laat nadien nog even rusten onder aluminiumfolie.

2. Snij de knolselder in grove stukken en kook deze samen met de aardappelen gaar in licht gezouten water.

3. Snij de groene kool in reepjes en blancheer ze gedurende 7 minuten in licht gezouten water. Spoel goed na met koud water en bak ze even op in wat boter.

4. Pel de uien en snij ze in halve ringen. Bak ze in wat boter en olijfolie goudbruin. Bestrooi ze met wat bloem en laat even meebakken.

5. Blus met een scheutje rode wijn en laat kort inkoken. Voeg nadien de fond, tijm, laurier en confituur toe en laat kort inkoken. Kruid eventueel bij met peper en zout.

6. Giet de knolselder en aardappelen af en pureer ze samen met de zure room.

7. Meng er tenslotte de groene kool onder en kruid af met peper en zout.

8. Serveer de puree met een sneetje varkensgebraad en de saus.

SMAKELIJK!