Varkenshaasje met gegrilde zomerratatouille

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het varkenshaasje even op kamertemperatuur komen. Maak alle groenten schoon. Snij de tomaten, rode ui en puntpaprika's in grove stukken. Snij de courgettes in fijne schijfjes. Indien het dikke courgettes zijn kan je de schijfjes nog eens halveren. Leg alle groenten in een ovenschaal en doe er de teentjes ongepelde knoflook bij. Je kan deze vooraf even kneuzen met een mes. Voeg een scheut olijfolie toe en kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Zet alles gedurende 20 minuten in de oven.

Smelt ondertussen een goede klont boter in een pan en bak het varkenshaasje kort aan tot je een mooie korst hebt. Leg het vlees in een ovenschaal en zet gedurende 10 tot 12 minuten mee in de oven.

Verwarm ondertussen de tomatenblokjes in een pan en breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes sudderen. Hak ondertussen de basilicum fijn.

Neem na 20 minuten de groenten en het vlees uit de oven. Laat het vlees nog even rusten onder aluminiumfolie. Voeg de groenten toe aan de tomatensaus en voeg er de fijngehakte basilicum aan toe. Snij het vlees in mooie plakjes en serveer met de ratatouille en kroketjes. SMAKELIJK!