Vispannetje parmentier met spinazie en champignons

Heerlijk vispannetje met veel mogelijkheden om creatief te zijn! Wij kozen voor kabeljauw maar elke andere vaste witte vis kan ook. En wil je minder koolhydraten dan laat je de aardappelen weg en neem je enkel de bloemkool. Ook pastinaak of selder kunnen perfect als alternatief.

1. Verwarm de oven voor op 180°C

2. Begin met het schoonmaken van de spinazie en spoel ze in koud water en laat goed uitlekken.

3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.

4. Maak de bloemkool schoon en verdeel in roosjes. Doe de bloemkool de laatste 8 minuten mee bij de aardappelen en kook ze verder gaar.

5. Giet af en laat even uitdampen. Doe er een flinke klont boter en een scheutje melk bij en maak er een smeuïge puree van. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

6. Maak de champignons schoon en snij ze in 4. Snipper de sjalot en knoflook fijn.

7. Fruit de sjalot en knoflook lichtjes aan in een pan met olijfolie en doe er de spinazie bij. Voeg vervolgens de champignons toe en stoof alles gaar. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

8. Meng enkele lepels paneermeel met de geraspte kaas, fijngesnipperde dille en peterselie en doe er een flinke scheut olijfolie bij. Meng alles tot een kruimelig geheel.

9. Neem nu 4 ovenschaaltjes en lepel de bloemkoolpuree op de bodem. Doe er wat van de groentemengeling over en schik hierop een stukje vis. Kruid met peper en zout en werk af met een laagje kruidencrumble en besprenkel met wat olijfolie.

10. Zet in de oven gedurende 15 minuten tot de vis gaar is en je een mooi goudbruin korstje hebt.

SMAKELIJK!