Zalmpapillot met taboulé

Zeer geslaagd recept boordevol groenten en vitaminen. Kan ook in de zomer op de barbecue klaargemaakt worden.

1. Verwarm de oven voor op 180°C

2. Snij alle groentjes in fijne stukjes en doe ze allemaal afzonderlijk in een kommetje.

3. Doe een scheut olijfolie in een pan en stoof hierin de ui, de prei en courgette. Doe er naar het einde de tomatenblokjes bij en laat kort meestoven. Kruid met peper en zout.

4. Neem 4 vellen aluminiumfolie of bakpapier en leg op elk vel een zalmfilet. Kruid licht met peper en zout en verdeel er 3/4 van de groentemix over. Leg er nog een plakje citroen op en besprenkel met een scheut olijfolie. Vouw alles mooi toe en gaar gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

5. Verwarm nu de groentebouillon en laat hierin de couscous wellen. Volg hiervoor de gaartijd op de verpakking. Maak op het einde de korrels mooi los en breng op smaak met wat citroensap, olijfolie, peper en zout. Voeg er tenslotte nog de gesnipperde peterselie en de rest van de groentemix aan toe.

6. Serveer de papillot met de taboulé.

SMAKELIJK!